Βασικές Αρχές -HACCP

Σκοπός:

Η χρησιμοποίηση των αρχών του HACCP στην ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού συστήματος διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων.

Σε ποιους απευθύνεται:

Σε όλα τα στελέχη που θα ασχοληθούν με την εφαρμογή του συστήματος HACCP.

Διάρκεια: 15 ώρες

Περιεχόμενα Σεμιναρίου:   

Νομικό πλαίσιο και ορολογία του συστήματος
Κοινοτικό καθεστώς
Βασικοί ορισμοί: Κίνδυνος, Κρίσιμα σημεία ελέγχου, Κρίσιμα όρια, Καλή βιομηχανική       πρακτική (GMP),Καλή υγιεινή πρακτική  (GHP)

Προαπαιτούμενα του συστήματος
Εγκαταστάσεις
Εξοπλισμός
Αρχές και στάδια εφαρμογής του συστήματος HACCP
Ανάλυση κινδύνων
Εντοπισμός Κ.Σ.Ε
Κρίσιμα όρια
Διαδικασίες παρακολούθησης
Διορθωτικές ενέργειες

Πρακτική Εφαρμογή
Υπόθεση εργασίας σε προϊόν. (π.χ κρέας, γαλακτοκομικά, φυτικά προϊόντα)

Ανάπτυξη ομάδων εργασίας και υλοποίησης άσκησης
Οι εκπαιδευόμενοι, ανά ομάδες, θα σχεδιάσουν και θα αναπτύξουν ένα σύστημα HACCP