Βασικές Αρχές Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων

Σκοπός:

Η εκμάθηση από το προσωπικό των κανόνων υγιεινής για την διάθεση υγιεινών-ασφαλών τροφίμων.

Σε ποιους απευθύνεται:

Σε όλο το προσωπικό που ασχολείται με τα τρόφιμα.

Διάρκεια: 8 ώρες

Περιεχόμενα Σεμιναρίου:

Κίνδυνοι τροφίμων ( Μικροβιολογικοί-χημικοί-φυσικοί)
Ασφαλή τρόφιμα
Υγιεινή και Ασφάλεια τροφίμων
Επιμόλυνση τροφίμων
Τρόποι - Πηγές επιμόλυνσης

Υγιεινή προσωπικού
Ατομική υγιεινή
Επιμόλυνση από το προσωπικό
Σωστοί χειρισμοί
Υποχρεώσεις προσωπικού

Καθαρισμός και Απολύμανση
Πώς και πού εφαρμόζεται
Κίνδυνοι από μη αποτελεσματικό καθαρισμό και απολύμανση
Παράγοντες που επηρεάζουν την διαδικασία καθαρισμού –απολύμανσης
Χρησιμοποιούμενα υλικά
Πρόγραμμα καθαρισμού-Απολύμανσης

Μυοκτονία-Απεντόμωση
Πρόληψη
Εξυγίανση
Διαχείριση απορριμμάτων

Έλεγχος παραλαβής πρώτων υλών
Βασικές προϋποθέσεις για σωστή παραλαβή-Αποθήκευση
Τρόποι ελέγχου θερμοκρασιών

Αποθήκευση Τροφίμων
Συνθήκες αποθήκευσης (Ξηρή αποθήκευση, συντήρηση, ψύξη, κατάψυξη)
Η σωστή αποθηκευτική πρακτική
FIFO (First In-First Out)
Ειδικές απαιτήσεις κατά την αποθήκευση

Ευθύνες και νομικές υποχρεώσεις
Ηθική ευθύνη
Ισχύον θεσμικό πλαίσιο
Παρακολούθηση και τήρηση Αρχείων